どうも。ケータです＾＾
楽しく料理してますか？？
今日は野菜嫌いな方でも美味しく飲めちゃう人参のポタージュスープを紹介しますね＾＾
『スープが美味しい店は料理が美味しい』
もしも洋食のコックさんだったらこの言葉を聴いたことがあるかもしれません。
日本流で言うなれば、『玉子焼きを食べたら、そのすし屋の腕がわかる』
とでも言いましょうか(笑)
その位スープって大事なポジションを占めているんです。
昔の厨房のセクションには、『スープ場』というスープを専門に作る部署があって、そこで色んなスープが作られていました。
そんなスープ。うちのレストランでは今人参のポタージュを出しています。
この人参のスープは別名クレーシー（Cracy)といいます。パリ北東の人参の産地であるクレーシー（呉市じゃないよ）
の人参を使った料理が語源になってます。なので料理名にクレーシーとあれば人参を使った料理なんだなーと思ってもらえたら外れはないです＾＾
うちのスープはブイヨンなどを一切入れず、主となる野菜、タマネギ、バター、牛乳、水、塩、砂糖、そしてお米で作っているので、野菜の味がストレートに楽しめます。
今日はそんな人参のポタージュ（ポタージュ・ピュレ・クレーシー）をご紹介します。
ポイントはとにかく、
【タマネギは繊維を断つようにスライスすること】
【タマネギをじっくりじっくりと炒めて甘みを出すこと】
【人参もじっくりじっくり炒めて人参臭さを飛ばすこと】
時間をかけることが重要です（キッパリ）
タマネギも人参もとにかく時間をかけて弱火で炒める事が重要です。
ちなみに、私はタマネギは1時間かけてじっくり炒めます。出来上がったものはタマネギの形が崩れてドロドロの糊のような状態になった感じになりますがこれで完成なんです(笑)
さらにそこから人参を加えて、弱火で良く炒めていきます。これも1時間位かけて私は炒めてます。その後に牛乳と水、そして米を加えて塩と砂糖を加え、人参に串がスッと刺さるまで弱火でコトコト煮ます。
粗熱をとった後ミキサーでよくミキシングしたものがスープになります。
材料と作り方は以下の通り。
■材料■（約１０人前）
タマネギ ・・・・３個
人参 ・・・・６本
無塩バター ・・・・６０ｇ
米 ・・・・３０ｇ
牛乳 ・・・・５００ｍｌ
水 ・・・・１Ｌ
塩 ・・・・適量
砂糖 ・・・・小さじ２杯
■作り方■
①:タマネギは皮をむき、繊維を断つように薄くスライスする。人参は皮をむき薄くスライスする。厚さは約３ｍｍ程。
②:鍋にバターを入れ、スライスしたタマネギを入れ弱火で色を付けないようにじっくりと炒める。途中焦げそうになったら少量の水をいれると良いですよ＾＾
タマネギがドロドロになったら、そこに更にスライスした人参、砂糖を加え弱火でじっくり炒める。ここでも焦げそうになったらここでも少量の水を入れると良いのです！
③:②に牛乳、水、米、を入れて塩で味を整え、弱火で米が柔らかくなるまで煮込む。
④:粗熱をとった後、ミキサーでミキシングをして完成。
シンプルなんですけど、このレシピは奥が深いですよ＾＾
人参嫌いの人でもこれはイケルと絶賛されます。
時間はかかりますが、是非試してみてくださいね！
