どーも、ケータです。ディモールト楽しく料理してますか？
濃厚なチョコレートの味が口いっぱいに広がるガトーショコラです。クリスマスにバレンタインになにかと重宝するこのレシピ。レストランで出しているものを家庭用にチューンし直した本格レシピなので間違いない最上級の味です。というか普通に店で売れます。本当に簡単なので是非作って見て下さい。
ガトーショコラとブラウニーの違いってなに？
ガトーショコラはフランス語。ガトーはケーキ、ショコラはチョコレート。つまりチョコレートケーキのことを指します。チョコを使ったケーキの総称をガトーショコラと言ってます。なのでガトーショコラといっても人によって分量がさまざま。私のレシピは小麦粉を極力減らしてあるのでかなり濃厚でしっとりしています。焼き上がりのガトーショコラは不安になるくらい柔らかいです(笑)
ちなみにブラウニーはアメリカ生まれで、四角い型で焼いたナッツ入りの濃厚チョコレートケーキ。焼きあがりをブロック状にカットしてから食べます。
ぶっちゃけ、今の時代ガトーショコラとの明確な違いは無くなってます。
もうね、作った本人がこれはガトーショコラなんだって言ったらそれはもうガトーショコラなんですよ(笑)
なので私もガトーショコラって言い切っちゃいます(笑)
今回のポイント
チョコを使ってるので、結構色々あります。他の料理本ではこの細かいコツを押さえていものは無いです。クックパッドもまた然り。
個人的にクックパッドって説明が荒すぎて見る気にならないんですよ。
多少見てくれ悪くても細かく解説してある料理本やサイトがベストです。
今回のガトーショコラのポイントは
チョコとバターは湯せんで溶かすこと
チョコレートは湯銭で溶かすことですが、チョコレートは高温になってしまうと分離してしまいます。チョコレートはカカオバターや砂糖などが乳化っした状態で固まっているものなので、鍋に入れて直火にかけてしまうと火が当たっているところだけが局所的に熱せられてしまいいます。
局所的に熱せられるとチョコレートは粘りが強いのでそこが焦げ付いてしまい、油脂分とその他の成分に分離してしまいます。コレが引き金になってチョコレート全体が完全に分かれてしまうのです汗この分離を防ぐために湯せんでゆっくりと溶かしてやります。湯せんもボッコボコに沸いているものはダメ。指を入れて５秒持たない位の温度でチョコを溶かすのが良いですね。
次に生クリームは温めてからチョコレートへ合わせることですが、溶けているチョコレートにチョコレートの融点よりも低い温度の生クリームを入れてしまうときちんと乳化しません。生クリームも丁度湯加減の良いお風呂位まで温めてから合わせてやる必要性があります。
このプロセスを踏む事で生クリームとチョコレートが上手く溶け合って乳化した状態になります。
最後に卵と砂糖は泡だて器ですり合わせながら湯せんで人肌まで温めることですが、これも②と同じように温度差があると分離してしまうためです。きちんと乳化させないと膨らまなかったり、舌触りや味に影響が出てくるのでしっかりと乳化させましょう＾＾
以上を踏まえてガトーショコラを作るとそりゃあもうチョコの深くて濃厚な味わいがいつまでも口の中に広がる最高のガトーショコラが出来ます。
材料
今回のレシピはカカオマスを使わない簡易版のレシピです。
２２ｃｍパウンド型２本分
勿論ラウンド型でも出来ます＾＾
ブラック板チョコ（１枚５０ｇ） ・・・・３枚
ミルク板チョコ（１枚５０ｇ） ・・・・１枚
無塩バター ・・・・９０ｇ
グラニュー糖 ・・・・１２０ｇ
全卵 ・・・・３個
生クリーム ・・・・１５０ｍｌ
薄力粉 ・・・・２５ｇ
純ココア ・・・・３０ｇ
ベーキングパウダー ・・・・小さじ３
作り方
①：板チョコ達は溶けやすいように包丁で適当に刻む。バターも同様に小さく切る。薄力粉、ベーキングパウダー、純ココアは全部合わせて振るっておく。
②：①をボールに入れ湯せんにかけ溶かす。この時緩やかに溶かしてくださいね。ミルクチョコレートは高い温度で急に溶かすと乳成分が多いのでボロボロになってしまいます。あと、湯せんの湯がチョコレートに入らないようにしてください。これもチョコレートがボロボロになる原因になります。
③：生クリームを湯加減のよいお風呂位まで温めたら①のボールに入れ良く混ぜ合わせる。きちんと温度が上がっていれば滑らかなチョコレート液ができます＾＾
④：ボールに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけ、泡だて器ですり合わせながら人肌まで温める。
⑤：③と④を合わせてよくかき混ぜる。混ざったら①で振るっておいた粉をいれ、均一に混ざるまであわせる。
⑥：クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、型を叩いて空気を抜き、１８０度に余熱しておいたオーブンでパウンド型なら１８～２５分焼く。ラウンド型なら３０分はかかるのでじっくり焼いてください。
出来上がりの目安は中心に串をさして記事があまりついてこなければ焼き上がりです。焼きあがったら型から外して冷まします。
これで本当に美味しい濃厚ガトーショコラが出来上がります。
冷蔵庫で冷やして食べても、常温にしっかり戻してから食べてもどちらも違った食感になるので両方試して自分の好みを見つけてください＾＾
そのまま食べるのも良いですし、粉糖を振ったり、ベリーを添えてみたり、８分立てにした生クリームを添えても本当に美味しいですよ。
私はハーゲ○ダッツのようなバニラアイスと一緒に食べるのが好きです＾＾
是非トライして見て下さいね。
