どーも、ケータです。
今日も楽しく料理してますか？？
今日は我が家のカレーをご紹介したいと思います＾＾
普通に市販のルーで作るカレーですがとても美味しい！
一日目ですでに二日目の味です＾＾
本当に美味しくて何杯でもいけちゃうので是非作ってみてくださいね＾＾
僕と嫁はカレーが好きなんです。2週間に一度のペースでカレーを食べる感じですかね(笑)
僕がトマトの酸味が効いた、サッパリしているけどドロッとしたカレーが好きなので、我が家のカレーはドロドロ系です。
そして、２種類のカレールーを入れるようにしています。今日は業務用のカレーフレーク甘口と、とろけるカレーの中辛でした。
ポイントとしては、
①色んな材料をぶっこんで、味に深みを出すこと
②鍋で材料を炒めずに、別のテフロンのフライパンで材料を炒めること
以上になります。
まず①の色んな材料をぶっこんで味に深みを出すことですが、パッケージ裏に書いてあるレシピだとどうしても味の旨みが薄いカレーになってしまいます。
味に色んな深みを出すために、ハチミツ、豆乳、炒めタマネギペーストなど色々と入ってます。
次に②材料を深鍋で炒めずテフロンのフライパンで炒めるですが、鍋で大量の材料を炒めていると、材料に色が付く前に鍋に焦げ付いてしまいます。
特に、でんぷんを多く含むジャガイモはたっぷりの油で炒めてもくっつきます。
少しでも焦げてしまうと焦げ味が目立ってしまって美味しいカレーに仕上がりません。
テフロンのフライパンを使い焦げないように炒めましょう。
■材料■（１２皿分）
ジャガイモ ・・・・８００ｇ
にんじん ・・・・３本
タマネギ ・・・・８００ｇ
合挽きミンチ ・・・・７００ｇ
ニンニクすりおろし ・・・・大さじ２
しょうがすりおろし ・・・・大さじ２
カレールー（２種類）・・・・２ＰＣ
ハチミツ ・・・・８０ｃｃ
ＳＢカレー粉 ・・・・大さじ２
豆乳 ・・・・２００ｃｃ
インスタントコーヒー・・・・大さじ２
粉末のブイヨン ・・・・大さじ３
カットトマト缶 ・・・・１缶
炒めタマネギペースト・・・・２ＰＣ
赤ワイン ・・・・１００ｃｃ
水 ・・・・１２００ｃｃ
ピュアオリーブオイル・・・・適量
■作り方■
①：ニンジン、ジャガイモ、タマネギは皮をむき、食べやすく大きめの一口サイズにカットする。
②：テフロンのフライパンにオリーブオイルをひき中火にし、①の野菜を軽く色が付くまで炒める。
③テフロンのフライパンにピュアオリーブオイルをひき中火にし、ミンチを炒める。この時ミンチをほぐしながらではなくフライパンにミンチを投入したら暫くかき混ぜずに焼き色が付くまで待ちます。時々どのくらい色がついたか確認しながらすすめてくださいね＾＾
ミンチに良く焼き色をつけるのは、ミートソースの項でも説明したように、ミンチの水分を効率良く飛ばし>、焦げ目をつけることで、風味が増すためです。
始めはミンチの水分が油の中に溶け出しているので油が濁っていますが、水分がなくなるとその油が透明にかわります。そうしたら水分が無くなったサインです。
ミンチを炒め終わったらザルに取り、余分な油を切ります。ここで油をしっかり切るとサッパリ目なカレーになりますし、油を残したままだとコクのあるカレーになります。
ここは完全に好みなので好きな方法でやっちゃってください。
④ミンチを炒めた後のフライパンに赤ワイン１００ｃｃを入れ、中火にかけ、アルコールを飛ばしながらフライパンにカラメル状に残っている旨み成分をヘラでこそげ落としておいて下さい。これは深鍋で材料を煮込むときに一緒に加えます。
これで更に旨みとコクがプラスされます。これをフランス語でデグラッセと言います＾＾
④深い寸胴鍋に材料を投入します。
炒めた材料を全て入れたら水を入れ中火にかけ、塩、粉末のブイヨン、トマト缶、痛めタマネギペースト、ニンニク、ショウガを入れ材料が柔らかくなるまで煮ます。
途中アクが結構でるので丁寧にアクを取り除きながら更に煮ていきます。
見た目は工業用水のようです(笑)
⑤材料が柔らかくなったらルー以外の残りの材料を投入します。カレー粉は先に炒めて香りを出しておくと更に美味しくなるんですが、家のカレーなのでいつも割愛してます(笑)
そして更に５分煮ます。
⑥火を止め、ルーを投入してルーが溶けるまでかき混ぜながら溶かしていきます。全部ルーが溶け切ったら再度つけ弱火にしポコポコ沸くまでかき混ぜながら火を加えます。
お皿に盛り付けて完成！！お疲れ様でした＾＾
これで１日目でも２日目の美味しさのカレーが出来上がります。ということは２日目は更に美味しくなるということですよね？＾＾
今日私はトッピングに目玉焼きとチョリソーソーセージ、それにとろけるチーズをトッピングしてみました。
美味しすぎて２杯行ってしまいました！・・・・・・後で後悔しましたが(笑)
これは私の基本の作り方なので、例えばカレーをもう少し甘くしたいのならここにリンゴやバナナをミキサーにかけたものをいれてもいいし、面倒なプロセスが嫌ならジャムでもいいでしょう。
コクをもっと！と思うんでしたらバターや生クリームを入れてもいいし、水を牛乳に置き換えたり、ピーナツバターを入れるなんて方法もあります＾＾
色々と応用が利くので是非好みの味にチューンしてみてくださいね＾＾
ご視聴ありがとうございました。
