どーも、ケータです＾＾
今日は先日記事の中でアサリのことについてお話をしましたが、このアサリの美味しい簡単なレシピをご紹介します。
■材料■
アサリ（砂抜きしたもの） ・・・・３０個
水 ・・・・１８０ｍｌ
白ワイン ・・・・９０ｍｌ
ニンニク（皮をむいてつぶしたもの）・・・1片
タカノツメ ・・・・1/2本
固形のブイヨンキューブ ・・・・１個
■作り方■
①:アサリの表面の汚れを取るために流水で貝同士をよく擦り合わせる。この作業をすることで貝の身が殻から外れやすくなる効果もあります。
②:鍋に水、白ワイン、つぶしたニンニク、タカノツメ、固形のブイヨンキューブを入れ火にかける。ブイヨンキューブが溶けて沸騰したらアサリを入れ、蓋をする。
③:アサリの口がパカッと開いたら出来上がり。
ほら、簡単でしょ？＾＾
口が開いた貝を取り出して刻みネギをかけると立派な一品になります。
この貝を火入れた後のダシは貝の旨みと固形ブイヨンの旨みの相乗効果で本当に美味しいので、捨てないでくださいね。
砂が入っている場合があるので、漉した後に容器に移してストックしてとって置くことをオススメします。
うちのレストランでもこのダシを使ってリゾットを作りますが、まぁ本当に美味しいこと美味しいこと(笑)
そのとき、身のほうは殻から外してリゾットの中に入れてます。
アサリのダシもアサリの身も冷凍できます。ダシのほうは製氷器に入れて凍らせたら小分けにして使えるので便利です。
身はというと、浅いバットでもお皿でもラップを敷いて、その上にアサリの身が重ならないように並べて冷凍し、完全に身が凍ったら取り出して袋に移し変えてストックすると使い勝手がいいですよ＾＾
