どーも、ケータです＾＾
前回のアサリの記事でもチラッとだけ出てきた、
冷凍することで美味しくなる食材
更に掘り下げて冷凍することで美味しくなったり、便利に使える技を紹介したいと思います＾＾
冷凍することで何で美味しくなったりするの？？と不思議に思うけど、昔学校で、
ものは凍ると細胞壁が破壊されて細胞内の体液が流れ出てしまう
こんなの習った経験はありませんか？？
この科学現象を上手に利用しているんですねー。
このような理由です。
はじめの細胞が壊れてその中のうまみが外に出やすくなるってのは分かるけど、後の水分が抜けて旨みが凝縮するってなんなのよ？て思いますよね？
分かりやすい例としては冷凍庫に長期間保存していたら起こる現象で、
【冷凍焼け】
てありますよね？？あれがまさに2番目に該当する現象です。
あの現象の極端に突き詰めた例がフリーズドライになります。面白いですよね＾＾
私がオススメする冷凍したら美味しくなる食材
その① アサリなどを代表する貝
はい、やっとここでタイトル出てきました汗
貝の場合は美味しくなるというよりもダシが出やすくなる、疲労回復物質のオルニチンが約１．５倍になるなどの効果があります。
前回紹介したアサリもダシをとる目的で、アサリを生のまま凍らせてた後解凍し、そのアサリでダシを取ると何倍も美味しいダシが出来ます。このダシを使ってクラムチャウダーやお味噌汁なんか作るとほんとにダシが美味しいです・・・・・その代わりにダシを取った後に残った身はカスッカスになって全然美味しくありませんが･･･汗
身を美味しく冷凍したいのなら前回の記事のやり方を参考に火を加えた後に冷凍するのがいいですよ。
ただーーし！
砂抜きした後で冷凍することが鉄則です（キッパリ）これマジ鉄の掟。
レストランではこうやって砂抜きしたあと冷凍したアサリでダシをベースにスープを作り、さらに水揚げされたアサリを調理して加えるからそりゃあ美味しいこと美味しいこと(笑)
その② イカ
コリコリの生もいいですが、身の厚い紋甲イカはネットリ感がＵＰし、甘みも増すため冷凍に向いている食材だとおもいます＾＾
もちろん鮮度が良いものを冷凍した場合には回答後も生で食べることができますよ。
大量に釣ってきた場合は処理をした後冷凍庫にぶっこんじゃいましょう(笑)
いつでもネットリバージョンの刺身が食べれます。
その③ キノコ
旨み成分を沢山含んでいるので、冷凍することで美味しさがＵＰします。ただ、歯ごたえを重視するキノコなど（エリンギやマツタケ）は加工してから冷凍するほうが良いです。（エリンギだとスライスして炒めてから冷凍するとか醤油で煮た後に冷凍するなど）
その④ 卵
卵は冷凍い向いている食材と思います＾＾冷凍することで鶏が持っているサルモネラのリスクを減らせるだけでなく、卵黄は水分が抜けて濃厚になりますし、卵白の場合は卵白が持っている『コシ』は無くなりますが、泡立ちやすくなり、お菓子を作るのに適したものになります。（メレンゲってコシが弱い古い卵のほうが向いているんです）
※注意 ゆで卵は冷凍したらダメです！白身がボソボソになってしまいちーとも旨くないです
以上が私が普段良く活用している食材になります＾＾
これとは真逆の『冷凍に適さない食材』というものもあります。
その①【じゃがいも】
極端に美味しくなくなります（キッパリ）
え？なんで？冷凍のフライドポテトだって冷凍食品のコロッケだって出回ってるしあれは凄く美味しいじゃない？？と思うかもしれませんが、あれは冷凍技術の発達によって確立された【急速冷凍、ブラストチラー、ショックフリーザー】という技術で特殊冷凍をされたもので、家庭の冷凍庫ではまず不可能な方法です。
家庭の冷凍庫で保存すると、細胞が壊れイモ自体がカスッカスのスポンジみたいになってしまい、イモのネットリやホクホクした食感も粒子が粗くなりボソボソのザラザラになります。
家庭でカレーなどを大量に作って冷凍する場合は事前にイモは入れないか、もしくは最悪つぶして入れるなどの事前工夫が必要になってきます。
その②コンニャク
これまた冷凍前と冷凍後のコンニャクはびっくりするくらいの変貌を遂げます。
簡単な言い方をすれば、解凍後のコンニャクは美容品でコンニャクで出来た洗顔スポンジてありますよね？
あれになります(笑)
この凍みコンニャクを使った料理などもインターネットで検索したら存在はしますが、私はあの食感がダメなので凍らせず生のものを使います。
その④豆腐
これはもうたんぱく質が変質してしまってぼろぼろになってしまいます。
以上が逆にオススメしない食材になります。
冷凍庫を上手に利用することで料理の幅もひろがりますし、極端な話上手に手を抜くこともできます(笑)
家庭用冷凍庫の使い方にも無限の可能性があるのであまったおかずなどあれば実験がてら冷凍してみるのもいいですよ。意外な発見があります＾＾
