「 下ごしらえと料理の基本技術 」一覧
ポストハーベスト問題 不安要素は洗剤を使って洗い落とそう
どーもケータです。みなさん野菜は洗ってますか？ 野菜を洗わず買ったそのままを調理している方。それはかなり危険な行為です。特に外...
難消化性デキストリンやラカンカＳはダイエットの強い味方
どーも甘いもの大好きケータです。今日もディ・モールト楽しく料理してますか？ ダイエットをしている人は常に甘いものを目一杯食べた...
包丁を持つ際の左手の添え方とまな板に向かう姿勢はどうしたらいいの？
どーもケータです。今日もディ・モールト楽しく料理してますか？ 今日は包丁を使う際の左手の使い方をお教えします。包丁に添える左手...
洋食屋が教える包丁の持ち方色々 シャトーや芯をくりぬくやり方も紹介
どーもケータです。今日もディ・モールト楽しく料理してますか？ 今日は基本中の基本である包丁の使い方。うちの母は左手の添え方を間...
火加減は何を基準に決めたらいいか分からないよ！って方はコレで解決です。
いつもあなたのアクセスが嬉しいケータです。今日もディ・モールト楽しく料理してますか？ 今回は誰しも謎で一杯。火加減の話です。 ...
赤身の肉はサラダ油に漬け込むとしっとりと焼きあがるって知ってました？
どーもケータです。ディモールト楽しく料理してますか？ 今回はスーパーの赤身肉をしっとり焼き上げる方法。この方法は結構便利で...
ブロッコリーの茹で方再発見。こうやって茹でるほうが断然ウマイ
どーも、ケータです。ディモールト楽しく料理してますか？ 茹でたブロッコリーはウマイ。この茹でるって方法のちょっとした違いなんで...
ニンニク１片てどの位？意外と知らない香味野菜の単位と下ごしらえ
ニンニク１片。中華料理なんかではこの１片という字の連発に思わず頭を悩ませて手が止まってしまうこともあるのでは無いでしょうか。 ...
1カップ どれ位？料理の基本を教えるレシピ本て実は少ない
おしゃべりクッキングはちゃんとｍｌに換算してレシピが出されているのですが、きょうの料理なんかはカップ単位でしか記載されて無いですよね...
塩を振るタイミング 肉と魚では違うって知ってました？
魚や肉の下ごしらえの時に塩を振るタイミング。その塩を振るにもタイミングがあることを皆さん知っていますか？ 知ると知らないとでは仕上...
妊娠中はカフェインレスを上手に使ってストレスを無くそう
嫁さんがおめでたかもしれないので、今回は妊婦さんにも大いに関係のあるカフェインにスポットを当ててみました。 最近良く目にするカフェインレス...
昆布だしの取り方 水出し昆布水で家庭料理もプロの味に
どーもケータです。 今日も楽しく料理してますか？ 今回は昆布だしのとり方についてです。 煮出して取るやり方と、水出しでとるやり方が２パタ...
松茸の下ごしらえと保存方法 どこよりも分かりやすく解説
どうも、ケータです。 楽しく料理していますか？ 前回に引き続きの松茸祭り！ 今回はその基本となる選び方とその下処理の仕方、保存方法をど...
２０１５年は松茸豊作の年 なんと今年は松茸が例年の半額
どーも、ケータです。 今日も楽しんで料理していますか？ なんと！！ なんと！！！！ 今年は松茸豊作大フィーバー！！の当たり年！こりゃ...
かつおだしの取り方 和食の職人から教わった基本的なやり方
どーも、ケータです。 楽しく料理していますか？？ 和食の基本のかつおだし。鰹節と昆布だけで奥深い味わいのダシが取れます^^ このレシピ...