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私のお店で実際に作っている簡単でしかも旨いと評判のトマトソースのレシピのご紹介です。
２．５ｋｇのトマトホール缶を使いますが、現在は業務用スーパーなどで１缶４５０円程度で気軽に購入できるのでまとめて作って冷凍ストックしておくと色々な料理に応用できてとても便利ですので是非作ってくださいね。
基本のトマトソースが旨いとそれだけで料理の美味しさがグンと上がる
ほんとタイトル通りなのですが、これに尽きますね。『ソースが旨い店は料理が旨い』。まぁ毎度のことながら出てくるこの〇〇が旨い店は料理が旨い。今回はソースときたもんだ(笑)
やっぱり基本がしっかりしているところは料理が旨いんですよ。料理を支える地盤がしっかりしているということですから。
ベースがしっかりとしていないと幾ら良い食材を使ってもボンヤリとした料理になります。
今回はトマトソースですが、１つでも飛びぬけて美味しいものが作れるようになると、それを基本に派生させていけばどんどん美味しい料理が作れるようになります。
まずは料理上手になるための偉大なる第一歩をこのソースからマスターしていきましょう。
材料
基本のレシピなのでシンプル。私のレシピに胡椒が無いのは胃腸が弱いからです！(笑)
胡椒などの香辛料は、食べると胃腸の調子がすこぶる悪くなるんです。逆流性胃腸炎がですね、、、とても辛く痛くなるんです。なので塩のみです。
- トマトホール缶 2.5kg ・・・・１缶
- 玉ねぎ中（一個１７０ｇ） ・・・・３個
- ニンニク ・・・・３片
- 塩 ・・・・出来上がり重量の１％
- ローズマリー ・・・・３枝
- ローリエ ・・・・３枚
- ピュアオリーブオイル ・・・・１８０ｍｌ
- （私は入れないけど）白胡椒 ・・・・お好みで
ハーブは出来る限りフレッシュのものを使ってください。ローリエはフレッシュのものを使うなら香りと味が出るように刻んで入れてください。
そしてこれと必須なのがミキサーです。
私はバーミックスというハンドミキサーを使っています。超絶便利！
ニンニク１片がどの位の量かわからないよ！って方は是非コチラの記事を参考ください。
参考→ニンニク１片てどの位？意外と知らない香味野菜の単位を下ごしらえ
作り方
１．玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。ニンニクは芽を取り除いてからみじん切りに。
この時がんばって細かく切ってくださいね。トマトソースは比較的短時間でつくるものなのでみじん切りが荒いとみじん切り達から味が出にくくなります。
２．トマト缶を開け、ホールトマトをミキサーにかけます。種は入っていても大丈夫です。
３．鍋にオリーブオイルと１のみじん切りを加え弱火～中火で炒めます。
弱火～中火の間でキツネ色になるまでよく炒めて下さい鍋の周りから徐々に色が付いてきます。
この程度の色になったらＯＫです。お疲れ様。結構オイルが入っているのが確認できます。
どれが弱火でどれが強火か分からないよって方はコチラの記事を参考にしてみるといいですよ＾＾
参考→火加減は何を基準に決めたらいいかわかんないよ！って方はコレで解決です
４．３の鍋に２のミキシングしたホールトマトを入れ、揉み込んだハーブを入れ好みで１５～３０分程度煮ます。
煮ている最中にアクが沸いてきますが、取り除かずにそのままで大丈夫です。取り除くとトマトソースの赤い色がくすんでしまいます。
乾燥ハーブならそのままでＯＫですが、フレッシュのハーブを入れる際は揉んで入れてくださいね。
酸味は煮れば煮るほどに飛んでまろやかになるので好みの酸味になるまで煮て下さい。時間が無いときは砂糖を加えることで酸味がまろやかになりますのでほんの１ツマミ砂糖を加えるのもいいでしょう。
５．出来上がったら流水や氷で完全に冷まします。冷めたら重さを量って総重量の１％グラムの塩を入れます。出来上がりが２０００ｇなら２０ｇの塩を入れればＯＫ。１日冷蔵庫で保管しておくと味が馴染んでさらに美味しくなります。
まとめ
これホントそのままでもウマイです。カリカリに焼いたトーストにつけても美味しく食べれますし、スーパーで外国産のやっすい豚ロースを買って来てちゃちゃっと焼いたものにかけてもＧＯＯＤです。
是非作って見て下さいね＾＾
