リゾットを家庭で作ったことはありますか？？
料理本には、
リゾットは生米を炒めてからブイヨンを都度都度注いで作ります
やら、
ひやごはんで作る☆失敗無しのリゾット
とかあります、んが。
前者の生米炒めて～、ブイヨンを注いで～、アルデンテになるまで付きっきりでやっちゃう♪私ってなんて料理上手なのかしらん☆
・・・・まあ、専門学校では基本が大事ですから基本を習いますが、時間はかかるし、なんと言っても付きっきりでやらないといかんのですよ。これは現代の家庭料理とミスマッチ。
後者はすでにリゾットではない洋風おじやってやつです。芯の無い軟弱な草食男子系リゾットが出来上がります。通称現代っ子リゾット。
じゃあプロはどうやってあんな短時間にアルデンテのリゾットを作ってるかと言うと！
なんと！
なんと！！
わざと芯を残した状態で米を炊いて、その米で作ってるのです！ジャジャーン！
目次
意図的に芯がゴリゴリに残った米を炊け
良く料理初心者が『ご飯炊いたはいいけど、芯があって固くておいしくない・・・』ってのは、実はリゾット米的には大成功な訳です。
あなたの失敗、活かせる道があるんです。
この失敗を意図的に作り出してやります。
ポイントは水分量と炊く時間
通常白ご飯炊くなら急いで炊く時は米に対して１.１倍の水、浸水させた米なら１倍の水を入れて炊きますが、リゾット米の場合は違います。
炒めた米に対して１倍の水入れて７～８分炊く
これです。
更に、炊いた米をバットに広げて急冷する必要があります。
じわじわと冷ますと折角意図的に作ったゴリゴリゾット米が草食男子系リゾット米になります。
材料(二人前)
- 生米（といで無いもの、無洗米でももOK）・・・・１合
- 無塩バター・・・・３０ｇ
- にんにく・・・・１片
- ローリエ(月桂樹の葉)・・・・1１枚
- 水・・・・２００ml
作り方
①:鍋に無塩バターを入れ、中弱火で溶かし、ニンニク、ローリエを入れる。
②:①に生米を入れて、中火にし、米が透明に透き通るまでサッと炒める。
③:②に水を入れ蓋をして強火にして沸かし、ボコボコ沸いた状態になったら火を止めて一度中の米をかきまぜてから極弱火にし、８分間炊く。
④:炊き上がったら蒸らさずに蓋を開けて炊飯米をかき混ぜ、すぐにバットに取り出してからバットごと氷水で冷やす。
これでレストランでも使ってる基本のリゾット米の出来上がり。
ラップに包んで冷凍も出来ます！！！
まとめて作って冷凍しちゃいましょう。
基本のリゾット米を使って作る！これ作っときゃ家族も彼氏も大満足なチーズリゾット
基本のリゾット米をマスターしたあなた。まずは基本的なチーズリゾットを作ってみましょう。ここで大事なのは旨いパルメザンチーズを手に入れること。
良くパスタ屋の卓上に置かれてるクラフトパルメザンは酸化して真っ黄色で薫りも死んでるので、チーズ売り場のパルメザンチーズのブロックを買ってすりおろすのがベストです。
５００円前後とちょいお高いですが、それ以外の材料はやっすいのでケチらんと買ったほうが後々幸せです(笑)
折角頑張って作ったのに味はそれなりだと嫌じゃないですか！頑張った私の時間を返せって言いたくなります。
先輩も良く言ってました。
プロと家庭の違いはこういうちょっとした差の
積み重ねなんだよ、と。
材料(二人前)
- 基本のリゾット米・・・・レシピ参照
- パルメザンチーズ・・・・大さじ３杯
- ブイヨン（市販されているもので、記載されている分量の水で固形をのばしたもの）・・・・１８０ｍｌ
- 季節の野菜・・・・適量
- 塩・・・・２つまみ
- タマネギみじん切り・・・・１/４個
- バター・・・・２０ｇ
- 水分調整用の水・・・・適量
作り方
- 鍋にバターを入れみじん切りにしたタマネギを入れ、タマネギが透き通るまで弱火で炒める。
- ①にブイヨンを入れ強火で加熱し、沸いたら基本のリゾット米をほぐしながら入れ再度沸くまで軽く混ぜながら加熱する。
- ②に食べやすい大きさに切った野菜とチーズを入れる。途中水分がなくなりそうになったら水を入れて調整する。
- 塩胡椒で味を整えて完成！
ほら、簡単に出来上がります。更に上を目指すなら、前に紹介したチーズチップスや、少し基本のトマトソースを入れてみるとレストランの味になります。
と言うか、うちのレストランで出してるリゾットです(笑)
基本のリゾット米のまとめ
基本のリゾット米さえマスターしたら応用は無限大。
例えば寒い季節には欠かせない鍋。
残ったスープにこの基本のリゾット米を入れて仕上げにチーズを入れると、ダシが鬼のように効いた最高のリゾットが出来上がります。
ブイヨンの代わりに市販のクラムチャウダーやらクノールのトマトスープ、面白いとこでは永谷園のゆうげや松茸のお吸い物をお湯で溶いて使うと簡単！しかもおいしいリゾットにもなります。
勿論、美味しいパルメザンチーズはお忘れなく。
アイデア次第で無限に楽しみが広がります。
私は良くカレーヌードルの残りのスープをベースにリゾット作って、仕上げにドサッとチーズを入れて食べます。言わずもがな最高に旨いです。
あ、それともう一度言っておきますが、
基本のリゾット米は、冷凍できます！
是非まとめて作って美味しいリゾット生活を送って下さい。応援してます！
