どーもケータです。今日もディ・モールト楽しく料理してますか？
今日は家庭でも出来る絶品激ウマなローストポークの作り方です。
しかも、安いお肉が驚くほど旨くなるので高いブランド豚を買わなくてもいいのでお財布に優しいレシピです。
この調理法のメリットは少しずつ火を入れるので安い肉が柔らかく仕上がること。これが最大のメリットです。家庭で普段使う肩肉などの固くなりがちな部位には最善の方法ではないでしょうか。
目次
私が使っている豚肉は安い冷凍の豚肩肉ブロック
業務用スーパーなどでブロックの冷凍で売られているあの、デンマークやらチリやら
カナダ産の豚の肩肉が売ってますよね？あれをうちのレストランでは３時間以上かけて
ゆっくりと加熱してます。
こんな感じです。美味しそう！
本当にこれが豚肉！？牛肉じゃないの！？って位の上質なローストポークが出来上がります。
肩肉は良く動かす部位なので、肉の味も濃いからそういう風に感じるのでしょうけどまぁ、本当に美味しい。
普通にスーパーなんかでちょちょっと入ったものが４００円位で売られてますが、自分で作ったローストの美味しさを一度味わうと出来上がっているものを買うのが馬鹿らしくなりました。
ちなみにうちのレストランで二次会とかカジュアルなパーティーで提供している
デンマーク産豚肩ロース肉の値段はなんと・・・
８３円です（キッパリ）
材料
- 豚肩肉ブロック ・・・１ｋｇ
- ニンニク ・・・４片
- ローズマリー（生のもの） ・・・２枝
- タイム（生のもの） ・・・２枝
- 塩 ・・・１０ｇ～１２ｇ（好みで量を調整してください）
- 胡椒 ・・・好みで
- ピュアオリーブオイル ・・・５０ｍｌ
この料理のポイント
この料理は解凍～出来上がりまで２日～３日かかるので時間に余裕がある時に計画的に作ることをオススメします。
時短料理が尊ばれている世の中ですが、この料理はじっくり時間をかけて作ることで驚くほど美味しく仕上がります。
冷凍のお肉は冷蔵庫でゆっくり解凍すること
冷凍の肉を急激に解凍するとドリップが出ますよね。よくスーパなんかで（解凍品）とついた食材を見かけますが、トレーに結構どっちゃりとドリップが出てるものを見かけるはず。このドリップは正式に遊離アミノ酸といって細胞内にある細胞の中にある体液なんです。
このドリップが沢山出るってことは旨みが水分とともにどんどん流れ出てしまうので、せっかく時間をかけて頑張って料理したのに出来上がったローストポークがパサパサでしかも肉の味がぼんやりってなってしまうと料理をする気力さえ根こそぎ刈り取られてしまいます。トラウマものですよ。
これを防ぐためにも冷蔵庫でゆっくりとお肉を解凍してやる必要があります。
肉に下味をしたら冷蔵庫に入れて味を沁み込ませる
この料理は固まりの肉を豪快にローストする料理なので味をしてすぐに焼いてしまっては外はしょっぱいのに中は味がしないといったことになります。味をしたら最低４時間、理想は１日ほど冷蔵庫の中で味を馴染ませましょう。
ローストした肉はしっかりと休ませる
by gregt99
肉はローストした時間と同じだけ肉を休ませるのが基本です。これは塊肉の中でグルグル血が巡っているためローストしてすぐに切ってしまうとそこから肉汁と旨みが外にあふれ出してしまってこれまたパサパサになってしまうためです。
しかし今回紹介する調理法は肉のドリップが出にくいので、目安としては中心温度が５０～５３℃まで下がれば切ってＯＫです。
作り方
１．タイム、ローズマリーは枝から葉っぱを取り、みじん切りにする。このハーブ達は乾燥でもいいのですが、生のものを使うと香りが全然違うので生のものを使用するのがオススメです。
みじん切りにしたハーブと塩をよく混ぜ合わせ、豚肩肉によーくすりすり刷り込み、肉にきっちりラップをしてから冷蔵庫で１日寝かす。ラップした肉の下にバットを敷くのを忘れずに。少しドリップが出てきます。
２．一日寝かした豚肩を常温に戻したあと、豚にオリーブオイルを刷り込む。オリーブオイルを刷り込むことで肉の表面がしっとりと仕上がります。オリーブオイルを塗らないまま肉を焼き上げると表面の肉がジャーキーのようにパサパサで硬くなってしまうんです。
３．天板にアルミホイルをし、その上に豚を乗せ、２００℃のオーブンに９０秒入れた後取り出してアルミホイルを被せて３分休ませる。
４．のオーブンに入れたり出したりの作業を中心温度が６０℃になるまで繰り返す。中心温度が６０℃になったらそこから更に３０分ほど９０秒オーブンに入れる⇒３分アルミホイルをかぶせてキープするを繰り返した後、アルミホイルで包んで温かい場所でキープして中の血が落ち着いたら切るといいです。
厚く切るのではなく２ｍｍ程度の薄さに切ったほうがより美味しいです。ローストした肉は元来薄切りにしたものを食べる料理です。某スーパーが出してるローストしたものを厚切りにして販売してるものは私はちょっと違うんじゃないかなと思ってます。
なんとも美味しそうな色に仕上がりました。
今日のくくり
以上で美味しいトロットロの豚肩のローストポークが出来上がります。スライスして取り分けるときには薄く切ると本当に美味しいです！
厚みによってすごい味が変わります。
このローストポークにコチラの記事のフライドポテトやドフィノワーズ、ブロッコリー、人参なんかを付け合せとして盛り合わせるとそりゃあもうすごいご馳走ですよ。
これに合わせるソースはみんな大好きな和風ソース、ホテルで人気のポリネシアンソースなんかが美味しいです。
ローストポークに美味しいワインとチーズなんかがあればそれはそれは楽しいパーティーが出来ますよ＾＾
参考→和風ハンバーグソース 激ウマレシピ ステーキハウスのシェフが教えるおうちでも出来る店の味
参考→肉に合う絶品ソース ホテル特製ポリネシアンソースが家庭の材料で作れるよ
この方法本当に時間はかかりますが、その対価に見合った美味しさです。
私は誕生日とかのハレの日に張り切って作って欲しい一品です。そしてホストが切り分けてゲストをもてなしてあげてくださいね。
それではディ・モールト楽しい料理を！
