今回もサケ・サーモンの特集。鮭の旨みと鶏ひき肉を使った大きい団子を中華スープで煮る簡単レシピ鮭だんごのスープ煮です＾＾
淡白な鶏のミンチを使うのでうまさを損なうことなく仕上げることができます。
またショウガ、白ネギを加える中華スープ仕立てなので、魚のニオイがどーも好きにはなれない人でも食べやすいのではないでしょうか。
鮭団子のスープ煮のポイント
脂がガッツリ乗ったサーモンではなく鮭を使います。勿論鮭が無ければサーモンでも大丈夫です。
今回のスープ煮ですが、仕上げに片栗粉でとろみをつけたりしないのでとろみをつけすぎてしまった！などという失敗とは無縁なので簡単に出来ます。
ミンチは塩を加えてしっかりと白っぽく粘りが出るまで練り、味を加えてさらに鮭を加えてしっかりと混ぜて下味をつけてから野菜を加えるのがポイントです。
材料（２人前）
- 鮭（皮無し） ・・・・１２０ｇ
- 鶏ひき肉 ・・・・６０ｇ
- レンコン ・・・・２０ｇ
- タマネギ ・・・・２０ｇ
- チンゲン菜 ・・・・１株
■鮭だんごの下味用
- 塩 ・・・・小さじ１／４
- 紹興酒（無ければ酒でＯＫ） ・・・・小さじ１
- 濃口しょうゆ ・・・・小さじ１／３
- 白胡椒 ・・・・適量
- 片栗粉 ・・・・大さじ１
■スープ用
- しょうが ・・・・１０ｇ
- 長ネギ ・・・・７ｃｍ
- サラダ油 ・・・・大さじ１
- 水 ・・・・５００ｍｌ
- 紹興酒（なければ酒） ・・・・小さじ１
- 塩 ・・・・小さじ１／３
- しょうゆ ・・・・小さじ１と１／２
- ごま油 ・・・・小さじ１
作り方
１．鮭を５ｍｍ角くらいの大きさにカットする。結構アバウトで大丈夫です。鮭の食感を残したいのでフードプロセッサーを使わず包丁で根気強く切ってください。
２．レンコンの皮をむき、鮭と同じく５ｍｍ角（これもアバウトで大丈夫）に切る。
３．チンゲン菜を水で洗い、葉の部分は２ｃｍ幅にザクザクっとカット。茎はばらばらにほぐして、下の汚れている部分を取り除き斜め１ｃｍ幅にカット。葉と茎は火の通りが違うため分けておきます。
４．ネギはナナメ２ｃｍ幅にナナメにカットする。しょうがはスプーンで皮を薄く削ぎとってから薄切りにする。こうすることで香りが全然違います。
５．タマネギは荒みじん切りにする。これは肉団子に野菜の優しい甘味をプラスするために入れます。
６．ボールに鶏ひき肉、そして塩を入れて粘りがでて白っぽくなるまで良く練り、ボールに肉が張り付くくらい粘りが出たら、酒、しょうゆ、白胡椒を入れさらに混ぜ肉に味を馴染ませる。
１で切った鮭の角切りを入れてさらに練り、レンコン、タマネギ、つなぎの片栗粉を入れさらに練り、６個に丸めておく。
７．フライパンにサラダ油を入れ中火にし、白ネギとショウガを入れ香りが出るまで炒める。香りが出たら水、酒、塩、濃口しょうゆを入れて沸騰させる。６の肉だんごを入れ弱火で５分ほど煮て肉だんごの旨みをスープに移す。
８．７の鍋にチンゲン菜の茎を入れ５分程煮る。仕上げにチンゲン菜の葉の部分とごま油を入れ葉がしんなりとしたら出来上がり。
お皿に盛り付けて出来上がりです＾＾
気になる味は？
柔らかい肉だんごはしっかりと味を馴染ませているので噛めば噛むほど鶏の旨みとサーモンの旨みが口の中に溶け出してきます。
その中に入っているレンコンのシャキシャキとした食感がいいアクセントになり、箸が止まらない美味しさですね＾＾
昨日のレシピよりも断然コチラのほうが美味しそうでした(笑)
明日は女性が大好きなパスタＸクリーム系のレシピ鮭と春菊のクリームパスタです。お楽しみに。
